食品冷冻干燥机：冻干水果脆片的制作方法

2018-02-26 10:52:45 145

在人们日益崇尚健康的今天，通过食品冷冻干燥机制备的冻干水果脆片具有营养成分保存率高、感官品质好、热含量低、无添加剂等优点逐渐受到人们重视。

冻干水果脆片的制作方法，其包括原料挑选、清洗、一次冷冻干燥、切片、浸泡、二次冷冻干燥、包装。

1)原料挑选

2)清洗

3)一次冷冻干燥

将经清洗后的水果置于冷冻室中密封条件下于-15℃冷冻干燥8小时；然后将冷冻后的水果从冷冻室转入真空冷冻干燥机工作仓，以1℃/min的速度将温度升至55℃后保温6小时，真空度为5Pa；

4)切片

将冷冻干燥后的水果切成厚度为5mm的薄片；切片时的温度为-5℃；

5)二次冷冻干燥

将水果片置于冷冻室中密封条件下于-20℃冷冻干燥5小时；然后将冷冻后的柠檬片从冷冻室转入拓纷食品冷冻干燥机工作仓，以3℃/min的速度将温度升至45℃后保温8小时，真空度为4Pa；

6)包装

在无菌条件下，采用充氮及食品包装膜将水果冻干片进行分装密封。