冷冻干燥机:咖啡冻干粉和速溶咖啡的区别

2020-12-28 11:07:14 tfsye 8

        随着科学技术不断发展,速溶咖啡的生产工艺也由以往单一的高温干燥工艺(喷雾干燥、二次造粒、),发展到现在的低温冻干咖啡工艺。因此,要说咖啡冻干粉和速溶咖啡的区别,其实就是一个包含的关系。在这里,上海拓纷冷冻干燥机厂家来和大家讨论下速溶咖啡的生产工艺:喷雾干燥咖啡和咖啡冻干粉的区别。喷雾干燥技术和冻干技术都是以干燥脱水的方法,试图压缩提取咖啡本身,保存咖啡味道的同时,又让它呈现水溶的特定属性。但还是多少有点不同。

       喷雾干燥咖啡是一种高温萃取工艺,通过热气喷射器喷射浓缩咖啡提取物,使咖啡提取物中的水分快速蒸发,留下干燥的咖啡粒;这种高温萃取工艺可实现大量快速的生产,成本较冻干工艺低廉。但是不好的是,瞬间高温让水分气化的同时,也会让很多芳香物质被损坏,导致这种模式生产的速溶咖啡风味大打折扣。有时还会引起咖啡的“变态反应”,改变物质形态的同时,高温会使咖啡的化学形态发生变化,原有的一些营养物质也会流失和改变。

      咖啡冻干技术是基于喷雾干燥咖啡技术的不足而发展的一种冻干工艺,是利用升华原理的一种提取方式。咖啡冻干的原理是通过拓纷冷冻干燥机设备将含水咖啡原液冰冻到零下40度,使水凝成冰,然后通过真空下将冰变为蒸汽而完成脱水干燥。冻干咖啡缺点是比喷雾干燥的制作成本高。但是相较于高温雾干的工艺,冻干技术在咖啡中的应用是最大限度保留咖啡风味的一种进步。

     此外,在低温状态下,咖啡的蛋白质和许多咖啡营养成分,不会因此流失或者改变,使咖啡颗粒饱满的同时,兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感,不论是酸度还是苦度,还是咖啡本身的丰富度,都要比喷雾干燥咖啡好很多。

冷冻干燥机

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