冷冻干燥机在黄花菜冻干应用及冻干工艺

2020-11-27 11:30:22 tfsye 14

       黄花菜营养价值高,但是新鲜黄花菜不易储存,容易发生褐变,影响了其风味和食用价值。传统干制黄花菜采用日晒或烘干,色泽发生褐变,营养物质损失严重以及生产周期比较长。而冷冻干燥机在黄花菜冻干的应用,采用低温速冻保鲜工艺,黄花菜首先要采用气泡清洗工艺,洗去黄花菜上面的灰尘和污物。这种清洗方式利用气泡破裂产生的力量,可以起到比普通流水清洗更好的效果。经过清洗的黄花菜,还要采用高温蒸汽杀青去除秋水仙碱。杀青之后的黄花菜要经历常温和冰水两道冷却工序,等黄花菜的温度降到接近零摄氏度后,才送到零下18度到零下25度的环境中,大概保持8分钟时间,完成速冻。

       速冻的黄花菜还可以送到低温冻干设备里进行冻干,加工成价格高昂的冻干菜。冻干的黄花菜,一公斤在国际市场上大概能卖到150元人民币。冻干生产线的最关键设备是凝华干燥仓,它是一个很大的卧式圆筒,筒内装有多层加热器,料盘插进多层加热架之间。在升华干燥仓内,环境温度低至零下38度,黄花菜中的水分会发生凝华现象,同时空气循环设备还进行抽真空工作,将凝华的水分抽走。经过48小时左右,黄花菜就会充分干燥,变成成品菜。

     跟传统工艺最大的区别就是,冷冻干燥机的低温冻干技术可以保持黄花菜的鲜度,颜色, 另一个就是可以最大限度地保存它的营养成分。传统的工艺保存了营养成分的20%左右,低温速冻可以保存95%的营养成分。

冷冻干燥机

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