冷冻干燥机加工肉类食品冻干前处理工艺

2020-11-11 14:51:13 tfsye 17

       真空冷冻干燥工艺一般包括前处理、预冻、升华解析干燥和后处理四个阶段。但是不同产品前处理工艺也不同,在这里上海拓纷冷冻干燥机厂家和大家讨论下加工肉类食品冻干前处理工艺。

      食品冻干前一般先将干燥原料洗净,除去其不必要的成分,再整形调理等。畜肉和鱼肉由肌肉组织构成,其主要成分为易变性的蛋白质,夹杂由脂肪组织及1%的糖原,其余为水。畜肉中,长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似,只是纤维组成块状,各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此,畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。

20平方食品冷冻干燥机

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  肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥,因为骨头的干燥时间长,而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化,堵塞冻干层中的空穴,阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片,使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致,有利于传热传质,且有利于冻干制品的复水。

冻干牛肉

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