冷冻干燥机冻干榴莲加工工艺

2020-09-23 14:48:16 tfsye 35

        榴莲是一种巨型的热带常绿乔木,叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序, 花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的 肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲性热, 可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改 善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身 体。 

        真空冷冻干燥技术也称冻干技术,是通过对被干燥原料先进性低 温速冻,之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水转化为气态,从而 实现去除水分达到干燥的目的。这种加工技术可以最大程度的保持原 物料的各种性质,避免了高温加热对营养价值的破坏,还可以达到护色 的目的,且干燥后的物料复水性较高。采用真空冷冻干燥法生产制作榴 莲干,榴莲香甜原味及营养价值不会发生变化,果肉组织机构保持原状 态,维生素等热敏性营养物质不会被破坏,最大限度保持榴莲口感。

食品冷冻干燥机

      冷冻干燥机冻干榴莲加工工艺,主要工艺流程 榴莲肉→分选→切块→装盘→-预冻→真空冷冻干燥→包装。

      1、预处理

      材料的选择:选择果肉土黄色,光泽明显,果肉软硬适中,肉质 紧密的榴莲果肉。 

     2、切块装盘:将榴莲肉切为 2- 4cm小块,均匀的摆放到冻干盘 中。 

    3、预冷:将装有榴莲肉的冻干盘放入低温冷库进行预冻。(拓纷食品冻干机,隔板可制冷,无需冷库)

    4、真空冷冻干燥: 把预冻好的榴莲肉,放进拓纷食品冻干机干燥室内,进行冻干;

    通过对榴莲进行真空冷冻干燥,可以最好的保存物料的色、香、味和 营养成分,榴莲中的维生素在低温干燥下可以避免损失。有研究试验结果表明,切块大小为 2cm,隔板温度 45℃,冻干 16h,真空度达到 50Pa的工艺条件下效果最好。

小型食品冻干机

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