冷冻干燥机与食用菌冻干技术

2020-08-31 13:07:17 tfsye 8

        随着技术不断发展,食用菌干燥技术也由传统高温干燥方式(太阳能干燥、热风干燥、微波干燥)发展到低温干燥(冻干技术)方式,不同干燥方法对产品品质影响不同。但是,传统高温干燥方式加工的产品存在风味物质丧失、品质下降、食用不方便、运输难等问题,因此,制约着食用菌市场的发展。

        而采用了冷冻干燥机设备低温冻干处理,使食用菌中的水份从固态冰直接转化为水蒸汽,并在蒸气压的推动下,使水蒸气从食用菌中排出,从而脱出菌体中的大部分水份。残留在菌体中的少部分未冻结的水份,仍然分布在菌体内,并以结合水的形式存在,不再流动,通过冻干处理释放这部分结合水。使产品的风味物质及营养成份,产品的色泽、外形、风味较好地保持食用菌所特有的品质特征,营养成份损失最小,食用方便,保质期长。

      食用菌冻干技术:1、原料预处理将原料除杂去泥脚,清洗,沥水;2、预冻结处理将上述沥过水的原料,置-10℃至-35℃环境中预冻结至菇体中心温度降为-5℃至-25℃;3、冻干处理将上述预冻结的食用菌置于拓纷食品冷冻干燥机冻干室内, 真空低温环境中冻干处理,直至菌体水份蒸发至含水量为2-6%止;4、后处理将冻干处理后的物料置于温度15℃-28℃、相对湿度8%-22%,且洁净的环境中回软至水分含量5-9%时,检验包装,得产品。

食品冷冻干燥机

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