食品冷冻干燥机冻干双歧杆菌豆奶粉生产流程

2020-07-01 10:47:14 tfsye 16

       食品冷冻干燥机冻干双歧杆菌豆奶粉生产流程:

      1、双歧杆菌粉生产:液体培养基、双歧因子→灭菌→冷却→发酵罐→发酵→离心→菌泥→加保护剂→ 真空冷冻干燥→加入双歧因子→双歧杆菌粉→真空包装→低温贮存备用。 

     2、双歧杆菌豆奶粉生产:大豆→脱皮→灭酶→粉碎→调浆→加入鲜奶→均质→浓缩→喷雾干燥→豆奶 粉→加入冻干双歧杆菌粉→冻干双歧杆菌豆奶粉→包装与贮存。 


生产工艺要点:

1、双歧杆菌粉生产

     定期检测发酵液的酸度、pH值,确定发酵终点在对数生长期,以利于双歧杆菌活性的保持;发酵液 离心沉降应采用低温、高速、短时;离心所得菌泥应加入适量保护剂,形成高浓度悬浮菌液,快速冻结 至-50℃,冷冻干燥应在15min到达66.5Pa,随后降至20Pa以后可适当加温,但应保持产品处于冻结状态; 干燥水分应控制在2%以内,冻干完成后在纯菌粉中加入双歧促进因子,混匀,真空包装后置于真空条件 下低温贮存备用。

食品冷冻干燥机

2、双歧杆菌豆奶粉生产

     双歧杆菌豆奶粉生产工艺要点如下:

a) 配方:宜为大豆(70%)、鲜牛奶(15%)、蔗糖(15%); 

b) 灭酶:采用80℃以上高温烘烤钝化大豆中脂肪氧化酶; 

c) 均质:采用30Pa均质压力;

d) 浓缩:使固形物含量达到40%~50%;

e) 喷雾干燥:进风口温度应不低于120℃,出风口温度为70℃;

f) 包装与贮存:宜采用铝箔复合膜包装材料,充氮包装,在低温干燥处贮存。

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