食品冷冻干燥机在水蜜桃冻干片加工工艺流程

2020-04-29 08:45:07 tfsye 28

     食品冷冻干燥机在水蜜桃冻干片加工工艺流程:新鲜水蜜桃一预处理一热 烫灭酶一装盘预冻一真空冷冻干燥(冻干)一包装一检验一成品。

水蜜桃冻干加工,主要步骤如下:

1、预处理:将水蜜桃表皮剥去 ,去核 ,切为厚 5mm左右 的片状 。

2、装盘预冻:将预处理好的且经过热汤灭酶的桃片 放入盘子 ,-20℃预冻 6h。 

3、真空冷冻干燥 。选择桃片厚度 5mm,隔板温度 25℃, 干燥时间20h为真空冷冻干燥条件。

4、包装:密封包装。

5、质量控制(检验)。①感官指标。对冻干后成品进 行感官检验。检验指标包括色泽、组织形态、滋味及气味、外来杂质。②水分含量及复水率的测定。

      水蜜桃 肉细汁多、鲜甜甘美 、营养丰富而深受人们喜爱, 素有“果中皇后”的美誉。但水蜜桃收获季短且不易储存 ,在市场常采用冷藏、涂膜保鲜或喷洒保鲜剂处理以延长保质 期。以上各种保鲜措施 ,虽然能够延长保质期,但却无法长期保存,且有些保鲜措施添加了对人体有害的成分。通过食品冷冻干燥机制备出的水蜜桃冻干产品,可延长桃的供应周期 ,增加桃的经济效益, 为解决桃子滞销及桃子冻干脱水工业化生产提供思路与技术支撑。

冷冻干燥机

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