【真假冻干果蔬】FD冻干技术与VF真空低温油炸脱水

2018-12-28 11:07:02 tfsye 62

   由于冻干食品最大限度地保留了食品营养成分、生理活性成分及色、香、味,所以,冻干食品优于传统脱水食品。随着我国人民生活水平的提高,作为高档食品的冻干食品,必将受到消费者的青睐。

   我国冻干食品的发展虽然起步较晚,但在国际市场上具有较强的竞争力。目前网上售卖的冻干食品种类繁多,但是也有些商家打着"冻干食品"幌子进行宣传售卖非真正冻干食品。

   下面上海拓纷食品冷冻干燥机厂家为大家讲解FD冻干技术与VF真空低温油炸脱水的区别:

VF(真空低温油炸脱水)技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片,FD(真空冷冻干燥)技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末,这是两种技术最容易区分的方法。

1、从技术层面上来说,国内果蔬脆片主要是采用VF和FD两种技术。

2、从生产成本来看,VF 加工技术较FD 稍低。

VF真空低温油炸脱水技术:

以果蔬脆片为例,目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。

FD冻干技术:

真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水,是物品冷冻后,保持冷冻状态,利用真空而使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水,对于食品的质量,比低温油炸技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变,能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分;参与的水分含量低,贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。