食品冻干机设备在牛奶粉低温冷冻干燥应用

2019-11-23 15:58:45 tfsye 16

      食品冻干机设备在牛奶粉低温冷冻干燥应用,工艺流程:原乳检验及计量验收—原乳净化及分离除菌—标准化—低温真空脱膻及浓缩—低温均质—冷却储—冷冻干燥—冲氮造粒—成品奶粉。保证了乳品的天然风味、品质、色泽,保护了原乳中的营养成份。

具体包括下述步骤:
    对原乳净化分离除菌后进行标准化得到标准化乳,具体通过对原乳在 45 ~ 50。C的温度及6000 ~ 8000转/分钟的高转速条件下进行离心除菌净化处 理,处理后使净化乳中的菌落总数不高于3万个/ml,对净化乳进行标准化后 得到标准化乳。

     在-0.085 ~-0.095Mpa真空压力下使所述标准化乳中的水分在45 ~ 50。C温 度下汽化,真空脱去所述标准化乳中的膻味成分及大量的水分,使得到的浓乳中的干物质含量至少占乳总重量的45% ~ 50%;
对浓乳进行均质处理,均质处理中的一段均质压力为25 35Mpa, 二段均 质压力为5Mpa,对所述浓乳中的脂肪进行破碎,使乳中的脂肪球平均直径为 0. 27jum,脂肪球个数增加1200倍,脂肪球表面积增加117倍,将均质处理后 的所述浓乳在2 ~ 6'C条件下冷却储藏;

       将经过上述步骤处理后的浓乳冷冻至-12 ~-50℃,在-15Pa -100Pa压力 状态下进行冻干处理,即向冷冻乳均匀补充升华热量并控制防止冷冻乳融 化,所述热量控制在-5 ~-15℃,加热时间为15小时,4吏冷冻乳中的冷冻为固 态的水分直接升华为气态后从冷冻乳中脱离,使冷冻乳中余下的干物质呈粉 状和片状形成冻干奶粉;采用冲氮造粒法将冻干奶粉加工成均匀颗粒后筛选分离即得成品。
其中冷冻干燥工艺步骤的具体作用如下

      冷冻干燥利用升华的特性,将浓乳冷冻至-12 ~-5(TC,在-15Pa~ -100Pa压力状态下,均匀补充升华热量并控制防止融化,使乳中的水 分即从固态直接升华为气态而脱离。余下的干物质自然成粉状和片状。在此 过程,由于深冷和升华造成水分迅速结晶并汽化脱离从而破坏了细菌细胞结 构和生存环境,使余下的细菌85%~ 90%再次被杀灭。成品后细菌总数一般在 3000 ~ 5000个/克;含水<1.2%;远低于国家标准的控制要求。GB5410-1999 《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》规定细菌总数《50000个 /克;含水<3%;
本过程中的控制参数如下
①将浓乳放入分配盘,尺寸400 x 600 x 28mm;

② 浓乳放置分配盘中的高度15 20咖;

③ 冷阱温度控制在-45°C~-50℃;

④ 浓乳的预冻终点温度为-30°C~-35℃, 2h;

⑤ 真空度75~85Pa;

⑥冻干温度(升华干燥热控制)-5~-15°C, 15h;

⑦解析干燥热控制《20℃; 

⑧将冻干奶粉 加工成如30-40目等各种均匀颗粒,并筛选分离,即得成品冻干奶粉。

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