食品冷冻干燥机在神秘果冻干粉加工操作

2019-03-22 14:05:30 tfsye 46

     神秘果的果实成熟鲜果采摘后在自然条件下很容易变软腐坏,采摘下来如果不及时食用,营养成分很快会被氧化,整个果实颜色褐变并很快腐坏失去了营养价值,神秘果果实在深加工时由于神秘果蛋白在高温下容易散失生物活性,所以进一步加工过程也存在各种因素制约,所以市场上神秘果产品相对较少,随着食品冷冻干燥机在神秘果冻干粉加工应用很好的解决了这些问题。

     食品冷冻干燥机在神秘果冻干粉加工操作,主要步骤如下:

A、预处理

    将洗净的鲜神秘果置于高精度定位装置中,以高速冲刺穿透方式剔除果核,保留果皮和果肉;

B、破碎

    将步骤A得到果皮和果肉破碎,加到双道打浆机中进行制浆,接着分离得到浆液与果皮;所述果皮继续破碎,然后与所述的浆液混合均匀,得到一种神秘果浆液;

C、预冷冻

    使用醋酸盐缓冲液将步骤B得到的神秘果浆液的pH值调节至3.0~7.0,然后采用低温浓缩方式将所述神秘果浆液的体积减小,直至神秘果浆液原体积的1/3~1/2;再放入冷冻库中在温度-20~-30℃的条件下冷冻1~3h,接着在温度-40~-50℃下继续冷冻30~40min;

D、真空冷冻干燥

    把步骤C得到的预冷冻神秘果浆液装入冻干仓中,在压力10~100Pa与电场强度100~200v/cm的条件下进行冻干直至干燥,即可得到神秘果冻干粉。

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