冷冻干燥机制备鱼肉片冻干水产品感官指标

2019-03-18 11:33:45 tfsye 39

冷冻干燥机制备鱼肉片冻干水产品感官指标:

1、体表及色泽 应保持鲜鱼的原有色泽,无破皮或破皮面积不超过整鱼的15%。

2、气味 应具有鲜鱼应有的气味,不得有腐败的腥臭味或其它异味。 

3、组织状态 鱼体断面呈疏松状,结构完整,无断裂或大量碎片,由于鱼体碰撞产生的碎片不超过5%,且应即时加工成冻干鱼粉。 

4、干燥程度 产品随机抽样在最大断面上不得有余冰存在,否则应立即放入冻干机内延长冻干时间,至完全干燥。如用快速水分测定仪检测则产品含水量不超过5%。
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