食品冷冻干燥机在竹笋冻干操作步骤

2019-01-19 08:50:01 tfsye 25

食品冷冻干燥机在竹笋冻干操作步骤:

(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋,去除竹笋粗老及不能食用部分,并清洗干净;

(2)将步骤(1)得到的竹笋放入苹果酸溶液中浸泡5‑8min,然后切成长度为25‑35mm,宽度为10‑20mm,厚度为5‑15mm的笋片;

(3)将步骤(2)得到的笋片放入柠檬酸溶液中进行漂烫处理,然后水洗冷却至室温;

(4)将步骤(3)中的笋片进行冷冻预处理;

(5)将步骤(4)中的笋片放入拓纷食品冷冻干燥机中进行干燥,包装得到成品。

通过食品冷冻干燥机制得的冻干笋可以较好的保持竹笋的色泽、风味以及组织形态,同时冻干笋的复水效果好,营养成分损失较少。