食品冷冻干燥机在肉类食品冻干的前处理

2018-12-24 11:34:10 tfsye 7

      食品冷冻干燥机在肉类食品冻干加工前一般先将新鲜肉类洗净,除去其不必要的部分,再整形调理等。这里和大家分享下,食品冷冻干燥机在肉类食品冻干的前处理工艺:

  畜肉和鱼肉由肌肉组织构成,其主要成分为易变性的蛋白质,夹杂由脂肪组织及1%的糖原,其余为水。畜肉中,长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似,只是纤维组成块状,各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此,畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。

  肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥,因为骨头的干燥时间长,而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化,堵塞冻干层中的空穴,阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片,使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致,有利于传热传质,且有利于冻干制品的复水。