生产型食品冻干机制备速食汤块步骤流程

2018-08-22 14:58:43 tfsye 67

      生产型食品冻干机制备速食汤块步骤流程,具体如下:

1)原料选择选用色泽好,无病虫害、品质好的干贝、鱼肚、翅丝、枸杞等原材料;

2)清洗与切分把原料用清洗机漂洗干净,浙去表水,用切菜机切段;

3)原料预处理根据各种原料特点,或直接备用,或焯水后备用;

4)浓汤熬制用新鲜鸡肉、猪蹄和猪脊骨熬制成浓汤;

5)调味液配制将浓汤、淀粉、麦芽糊精、盐、鸡粉、稳定剂、抗氧化剂加入水中,小火加热至调味液成糊状,加入酵母后37°C发酵半小时即可;

6)真空冷冻干燥将速冻后的料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室,密闭后开启主真空阀,按照产品预设曲线进行冷冻干燥12-20小时,电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时,停机结束干燥,冻干后汤料块的含水量在5%以下;

7)分选、包装与入库从干燥室取出料盘,检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致,将凹陷变形的汤块及时挑选出来,将合格的汤块进行包装,规格为10.0克/包;

8)将合格的汤块用聚乙烯复合塑料袋迅速进行抽气密封包装,包装环境相对湿度低于 50%。

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