生蚝冷冻干燥机深加工工艺流程

2018-08-16 10:37:41 tfsye 14

     生蚝冷冻干燥机深加工工艺流程:生蚝→去壳洗净→生蚝肉→清洗→烫漂→称重→装盘→速冻→冻干→干品→包装→成品。

      主要工艺流程,如下:

     1、前处理阶段

      鲜活带壳生蚝的外壳及肉上附有许多泥沙、粘液及微生物。先剥去壳,肉放在洁净容器中,加入清水轻轻搅拌洗净。将洗净生蚝肉放入水温约50℃的热水中烫漂1min,沥水后预冻。

     2、预冻阶段

      将干燥库空箱预冻1h,制冷温度达到-30℃左右,然后把沥干水的生蚝装进料盘,置于冷冻干燥机的冻干室内进行预冻。装入物料后,制冷机制冷约1.5h内速冻到-40℃,使之冻透,当用电阻法测试出共晶点温度后保持30 min,可视为速冻阶段结束。

     3、升华阶段

     物料预冻结束后,启动真空泵,使干燥仓内压力达到30Pa左右开始进入升华干燥。在升华干燥阶段压力波动不能太大,同时温度不超过物料共熔点。干燥时间约10h,升华干燥基本完成。

     4、解吸阶段

     当物料温度在共熔点温度以上蒸发干燥时固相的水已基本没有了,剩下的结合水约占5%。由于汽化量减少,产品温度上升较快,因此注意逐渐减少供热量,使温度降低到物料最高容许温度以下,防止焦化。

     5、后处理阶段

      当物料温度与搁板温度趋于接近时,可视为干燥完毕,此时,关断加热系统,保温1h,即可出箱。真空包装后,入库或上市销售。

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