食品冻干机在生蚝牡蛎冷冻干燥加工的变化

2018-08-15 10:58:02 tfsye 44

     牡蛎营养价值虽高,但含水分高不易储存。随着食品冻干机的出现,可以在低温下把牡蛎冻干且能保留其营养成分,方便长期储存和运输。下面拓纷厂家为您列举下,食品冻干机在生蚝牡蛎冷冻干燥加工的变化:

    1、组织结构变化 

    牡蛎经冻干后空隙致密、保持冻干前的体积、形状基本不变,形成海绵团的机构。复水后在外观上与鲜牡蛎相似,且其质构和风味都基本不变。

    2、色泽变化 

    新鲜牡蛎躯体饱满或稍软,呈乳白色,体液澄清,有牡蛎固有气味。冻干后的牡蛎颜色为暗灰色。牡蛎冻干后引起颜色变化的原因有:肌肉色素和血液色素的变化所引起的变化;由类胡萝卜素的氧化褪色或向其他组织转移所造成的颜色变化;酶促褐变;美拉德反应和由重金属离子、微生物生长代谢所引起的各种颜色变化。这些因素综合影响,使得冻干后的牡蛎颜色呈暗灰色。 

   3、冻干牡蛎氨基酸含量的变化 

    冻干处理对氨基酸的影响不大,这就是为什么冻干后的牡蛎其鲜味几乎不变的原因。

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