冷冻干燥机在鲜花酸奶冻干制作步骤

2018-07-30 11:27:17 冷冻干燥机 153

       由于真空冷冻干燥技术的独特优势,目前冷冻干燥机已广泛应用到各行各业。冷冻干燥机在鲜花酸奶冻干包括酸奶、食用鲜花和水果汁(选择性辅料),其特征是酸奶、可食用鲜花、果汁。经配料、注模冻结、真空冷冻干燥制备的酸奶酥质地疏软、颜色丰富,鲜花点缀其中,给人一种鲜艳和食用的欲望;酸奶酥入口即化,残留的片片鲜花因低温冻干极大的保存了它原始的色、香、味,使花香充满整个口腔,给人一种非常愉悦的舒适感。冷冻干燥机深加工有助于提升乳业深加工的水平,并显著提高了酸奶的感官和食用品质。

      下面以水果鲜花酸奶为例,冷冻干燥机冻干制作步骤如下:

(1)酸奶制备:酸奶的制备根据现在生产上常用的工艺进行制备,发酵完成后将酸奶均匀搅拌破乳至无明显块状。

(2)食用鲜花制备:将食用鲜花放入切碎机中切成1~50平方毫米大小或宽度为1-30厘米长的丝状。

(3)配料:食用鲜花(1~20),配料中各原料括号内的百分数是以酸奶为基数的质量含量。

优选地,为了增加酸奶的颜色丰富度,可选择性加入水果汁(5-30)。

(4)注模冻结:将步骤(3)搅拌均匀得到的物料注模分装,于-30~-50℃预冻2~8h。

优选地,注模分装配料的高度小于10厘米,可缩短真空冷冻干燥的时间。

(5)真空冷冻干燥:将步骤(4)预冻得到的物料在温度-20~-50℃、真空度0~200Pa条件下升华干燥5~20h,在温度-30~50℃、真空度0~200Pa条件下分阶段升温解析干燥5~20h,制得真空冷冻干燥鲜花酸奶。

(7)检验包装:将疏松多孔、无结块、无异味的真空干燥酸奶酥按相应的规格计量装袋,用真空封口包装机抽真空或充氮气后迅速封口,在0~25℃下贮藏。

优选地,解析干燥完成后应迅速将酸奶酥装袋保存,避免因长时间放置吸收空气中的水分而缩短保质期和降低食用的口感品质。

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