速溶咖啡与真空冷冻干燥机设备工艺优劣对比

2018-07-10 11:22:37 上海拓纷机械设备有限公司 71

速溶咖啡与真空冷冻干燥机设备工艺优劣对比:

      首先,传统喷干工艺制备会导致咖啡的香气经过高温处理,会随着高温蒸汽被带走,且更糟糕的是,很多营养物质也很容易随着高温会产生变态反应,化学结构遭到破坏,营养价值直线下降。 其次,生产速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,不能完全把香味发挥出来。 最后,用高温蒸汽萃取时,咖啡中的香味物质大多消失殆尽,多数厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。 因此,速溶咖啡约等于人工提取的苦味香料,天然咖啡豆的营养基本都被破坏了,也没有自然的香气和香醇的口感。

      而通过真空冷冻干燥机设备制备的冻干咖啡,与传统速溶咖啡不同,这些冻干速溶咖啡不再采用高温萃取的方法,而是用低温去除水分,能够更好的保持咖啡本身的香味,也就不需要再添加香料、添加剂等。冻干咖啡也保障了咖啡原有营养物质的营养价值。利用真空冷冻干燥技术优点在于干燥温度低。能保留食物中的热敏性物质,保留各种成分不被破坏。加水后,能快速、完全的复原。

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