香菜牛肉冻干汤料,食品冻干机的生产工艺

2018-06-29 14:27:54 上海拓纷机械设备有限公司 6

       食品冻干机在香菜牛肉冻干汤料的加工应用,不仅营养成分、色泽和芳香物质损失少,味道佳,而且复水性好。在当今社会经济飞速发展下,人们的生活节奏不断加快,加水即食的香菜牛肉冻干汤,以其无添加的绿色加工方式,既满足人们对健康饮食的要求,又满足营养的需求。下面拓纷冷冻干燥机厂家为您总结下香菜牛肉冻干汤料的工艺流程。

1、香菜牛肉冻干汤料的工艺流程 

  原辅料接收――清洗――整形――熟制――混合――称量装盘――冻结――冻干――出罐――粉碎――装袋――包装――贮存。
2、操作要点
  2.1、原辅料接收
  原辅料应新鲜,符合食品安全的要求,并按原辅料检验规程验收合格后才可以投入生产。
  2.2、清洗
  用清洁流动水清洗物料,清除异物。对于冻牛肉原料,须放在干净卫生的解冻池中解冻,牛肉应完全浸没在流动的清水中,水温控制在1~5℃,室温控制在15℃以下,解冻视气温情况,必须完全解冻,要求肉中心无冻块和硬块;要剔除筋膜、腱、软骨,淋巴,淤血、脂肪,污物等。  
  2.3、整形
  把原料肉修割成适宜冻干要求的形状,再用清水冲洗表面的血污,沥干水分后备用。
  2.4、熟制
  香菜:在95℃,30S
  青蒜:在95℃,60S
  茶树菇:在95℃,30S 牛肉:在沸水中5min。
  2.5、混合
  调味液配制:将白糖、鸡精、植物油,食用盐,淀粉、麦芽糊精等辅料加入规定量的水中,然后搅拌溶解均匀。
  混合1:分别将一定量的香菜,青蒜,茶树菇倒入调味液中搅拌均匀后备用;
  混合2:将熟制好的牛肉加入到混合1中缓慢搅拌均匀。
  2.6、称量装盘
  根据专用托盘和物料的种类,形状均匀地装盘。
  2.7、冻结
  将装物料的托盘上速冻架,在速冻库温度达到-30℃左右情况下,将满载料盘的料架。推进速冻库即可。一般经1~2小时或更长些时间可以达到冻结温度,再保温1~2小时使之冻透。
  2.8、冻干
  经结冻以后的物料进入拓纷食品冻干机的冻干仓开始抽真空,当真空度达到40~50mmHg左右的时候,加热,升华干燥开始,在升华干燥的整个过程中,应始终保持水在三相点以下,这样,物料保持在冻结状态下,不致于解冻,完成在低温真空下进行脱水的过程。
  2.9、出盘
  经冻干后的物料迅速装入专用清洁的食品袋中。
  2.10、粉碎
  经冻干的物料按要求在专用磨粉机中进行粉碎。
  2.11、装袋
  经粉碎后的物料装入清洁的包装袋。
  2.12、包装
  按要求把产品分装为不同净含量的小包装;各种包装材料应清洁、无毒,无异味,符合相应的国家卫生标准;各种包装应无破损、封口严密。 


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