浅析食品冷冻干燥机在鲜枣深加工市场优势及冻干工艺

2018-06-22 13:55:46 上海拓纷机械设备有限公司 13

    上海拓纷厂家为您浅析食品冷冻干燥机在鲜枣深加工市场优势及冻干工艺,首先脆枣冻干由于是在低温和真空条件下干燥的,营养成分几乎不受破坏, 特别是热敏性物质更为突出。枣的物理、化学性质变化很小,主要是对可见光的反应能力无大的改变,氧化和酶变的可能性很小,故原色泽易保持。它是将水分从固态直接转化成气态排出,食品构架没有改变,因而形态基本不变;枣中的芳香成分在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分,冰晶汽化时,香味不致随着逸出;由于升华水汽移动速率很小,物体基本处 于静止状态,固形物的质量损失可忽略不计。另外,由于高的脱水率,无须防腐剂,常温下即可有极长的保质期。储存不需要冷藏,运输方便。

   冻干枣深加工步骤如下:

    1、粗选处理,对冬枣进行粗选,将不符合要求的部分剔出,然后清洗、漂烫后,迅速冷却至14-16摄氏度,然后将表 面水除去,完成前处理工艺;

    2、 冻结,将前处理好的枣装盘、装车,进入食品冷冻干燥机配套的专用隧道冻结至需要温度(或者进入低温冷库进行冻结);

    3、 冷冻干燥,将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱,按设定的干燥程序,自动完成干燥;

    4、 后处理,将干燥好的枣按要求称量、包装。



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