冲泡即食冻干燕窝制作原理及优点

2018-06-13 13:39:50 上海拓纷机械设备有限公司 631

     时下流行的即食冻干燕窝是通过冷冻干燥机设备制备而成,冻干燕窝原理是在0℃以下进行,即在燕窝冻结的状态下进行,只在后期降低燕窝的残余水份含量时,才让燕窝升至0℃以上的温度,但一般不超过40℃。在真空条件下,当水蒸汽直接升华出来后,燕窝剩留在冻结时的冰架中,形成类似海绵状疏松多孔架构,因此它干燥后体积大小几乎不变。再次使用前,复水即可恢复原有性状。
  冻干燕窝优点如下:
  1、低温下,燕窝中很多热性的物质不会发生变性或失活。
  2、在低温下干燥时,燕窝中的一些挥发性成分损失很小。
  3、在冻干过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。
  4、由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。
  5、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在,原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时,溶于水中的溶解物质就析出,避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
  6、干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。
  7、由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。
  8、干燥能排除95%~99%以上的水分,使干燥后燕窝能长期保存而不致变质。

冻干燕窝

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