食品冷冻干燥机在鲍鱼冻干加工工艺

2018-06-08 11:16:32 上海拓纷机械设备有限公司 24

      食品冷冻干燥机在鲍鱼冻干深加工应用,因其是在真空低温状态环境下将含水量较高的鲍鱼脱水干燥(即得冻干鲍鱼),冻干鲍鱼保持了新鲜鲍鱼原有的活性和性状,并且有效地抑制了细菌增殖,制得的鲍鱼制品营养丰富,复水快,感官色泽好,质轻便携。

冻干鲍鱼

     下面上海拓纷食品冷冻干燥机为您总结下鲍鱼冻干加工工艺:先将新鲜鲍鱼低温预冻,冻结后物料温度为-24℃~-30℃;然后移入冻干室,进行真空冷冻干燥,冻干室内压力控制在20~ 100Pa范围内,捕集器冷凝管温度为-35℃~-43℃,冻干室内加热板温度按设定的冻干温度曲线运行:加热板在50分钟内由30℃升到95℃,维持1.5小时,然后在10分钟内降到90℃,维持 2小时,然后在10分钟内降到85℃,维持2小时,然后在10分钟内降到80℃,维持2小时,然后在10分钟内降到75℃,维持2.5小时,最后在10分钟内降到70℃,维持3小时;出仓,当物料温度与冻干温度曲线之间存在1小时以上较稳定的接近于平行的过程时,可以判断物料基本达到干燥要求,此时,冻干程序停止,出仓,即得冻干鲍鱼。


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