食品冷冻干燥机在菠萝蜜冻干加工的优势

2018-05-25 11:16:57 上海拓纷机械设备有限公司 22

      食品冷冻干燥机在菠萝蜜冻干加工的优势,真空冷冻干燥能够保持菠萝蜜独特的味道和营 养成分,使菠萝蜜便于储存与运输。菠萝蜜冻干片已成为人们喜爱的休闲食品,并出口 到世界各国。真空冷冻干燥菠萝蜜具有良好的市场前景。拓纷冷冻干燥机厂家从如下几点为您阐述:

     1、使用真空冷冻干燥对菠萝蜜维生素C含量损失比较小是因在干燥过程维生素C含量的损失主要由还原型维生素C被氧化造成的,物料表面与空气接触越大,其有氧降解速度加快导致维生素C含量损失越大。冻干过程在低温、缺氧的条件下进行,所以菠萝蜜被氧化程度小。 

     2、 色泽:菠萝蜜干燥后的颜色均匀。真空冷冻干燥过程因为脱水在低温条件下进行。在真空少氧条件 是菠萝蜜被氧化的可能性小,酶促褐变程度小,能保持原有色泽与品质。 

     3、香味:冻干后的菠萝蜜基本上还能保留原有的香味。这是由于在于燥过程中脱水阶段以冰晶升华 为主.菠萝蜜的芳香成分干燥时其本上残留在非结 晶浓缩成分。

   4、 形态:菠萝蜜真空冷冻干燥能保持完好的形态, 收缩变形小。这是由于冻干过程的水分蒸发以升华 干燥为主.85%以上的水分在此阶段蒸发。在解析干燥阶段所需要的温度不高与时间不长,物料的形 态发生变化的程度小。 

   5、复水率:都达到80%以上这是由于真空冷冻干燥主要脱水过程在冰点以下,整个物料被冻结,在真空的作用下使水分移除。这样对物料里面的结构影响较少。干燥后的产品不干缩,不分裂,表面平整,组织呈多空海绵状,利于复水。

菠萝蜜冻干

拓纷小型食品冷冻干燥机制备的菠萝蜜冻干效果(右侧为榴莲冻干)