食品冷冻干燥机在菠萝冻干加工工艺

2018-05-16 11:06:52 上海拓纷机械设备有限公司 20

      随着食品冷冻干燥机的不断发展及其高附加值冻干食品独特的优势,已广泛应用在几乎所有的食品原料,果蔬、肉禽、蛋、水产品等领域冻干加工。例如在菠萝冻干(也称凤梨)的应用,可制备成菠萝冻干片或者菠萝冻干粉。其菠萝冻干加工工艺流程:新鲜菠萝→去皮、清洗→沥干→切片→装盘、称量→食品冷冻干燥机部分(装仓→预冻→冷阱制冷→真空排气→真空升华干燥→出仓)→称量→真空包装。 

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     菠萝含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、蛋白酶等多种成分。真空干燥是使食品在低压、低温下进行水分蒸发,从而得到冻干菠萝。通过实验,对菠萝真空冷冻干燥工艺研究,真空冷冻干燥不同的干燥温度、真空度、物料厚度对菠萝干燥特性的影响,得到最优菠萝冻干片成品的冻干工艺为:干燥温度为65℃,真空度为40Pa,物料厚度为4mm,菠萝粉干燥品质的影响因素主次是物料厚度真空度干燥温度。

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