食品冷冻干燥机:香菇冻干与热风干燥的对比及用途

2017-11-08 13:54:20 食品冷冻干燥机 15

       通过以不同干燥方式,对香菇进行对比,得出香菇不同方式下的优缺点。以新鲜香菇为原料,采用热风干燥机、食品冷冻干燥机等不同干燥设备对其进行干燥处理,通过对香菇干燥后的品质进行综合评价,得出经不同干燥工艺处理的香菇品质有较大差异,其中冻干的 香菇在颜色、香菇水分含量低,质构酥脆,复水性好,香气纯正浓郁,多糖含量高;而经热风干燥的香菇各项品质指标均不如冷冻干燥。

       食品冷冻干燥机制备冻干香菇,其流程即为鲜香菇经前处理→冷冻→干燥→包装。 
  由于不同干燥工艺对香菇品质的影响有较大差异,同时在生产中不同产品对干制香菇的品质要求不尽相同,可根据需要选择最合适的方式,如方便面蔬菜包、香菇汤料等产品对复水性要求较高,可选择复水性最好的冷冻干燥;另外,香菇冻干工艺流程简单,对生产设备没有特别的要求,产量高,成本合理,并且香菇酥脆性最好,营养素损失少,容易储藏及易于消化吸收,与休闲食品的要求――口感好、香浓、酥脆、易于消化吸收等特点相符,具有极好的开发与应用价值。

      随着人们生活水平的不断提高,香菇的国内国际市场将会日益扩大,对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加,香菇冻干制品前景诱人,同时也将促进食品冷冻干燥机的发展。

食品冷冻干燥机

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