冷冻干燥机在鲍鱼上的应用,利于水产食品深加工发展

2017-09-21 13:33:32 冷冻干燥机 12

        冷冻干燥机在鲍鱼上的应用,利于水产食品深加工发展。因为鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,位列“海产八珍〃之一,是极为珍贵的海产品。鲍鱼营养丰富,除含有丰富的蛋白质,较多的钙、铁、碘和维生素A等营养素外,还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等。
        目前已有报道的鲍鱼的加工主要集中在干鲍、冻鲍、鲍鱼的即食软包装罐头等,基本上停留在对整鲍的加工,对于鲍鱼进行切片冻干的加工方法还鲜有报道。行业急需一种合适的切片冻干鲍鱼的加工方法,改变鲍鱼的传统加工方式,进一步拓宽鲍鱼系列产品线,推动鲍鱼养殖业及加工业的可持续发展。

       冷冻干燥机制备的冻干鲍鱼有利于保持鲍鱼的营养价值,改进冻干鲍鱼的外观,防止冻干鲍鱼发生塌陷、皱缩。改变了鲍鱼的传统加工方式,进一步拓宽鲍鱼系列产品线,最大限度的保持鲍鱼的营养价值,缩短入味时间和烹调时间,改进了冻干鲍鱼的外观,防止冻干鲍鱼发生塌陷、皱缩,营养价值高、复水性能好、食用方便且便于后续加工,同时极大提高了冻干效率,节约能源,具有较大的应用推广价值。


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