食品冷冻干燥机操作,冻干水果酸奶步骤

2017-09-07 14:49:34 食品冷冻干燥机 8

    随着生活水平的提高,人们越来越重视营养与保健。水果与酸奶成为天然的良好搭档,是人们非常喜爱的美食之一。但是新鲜水果酸奶由于受微生物的影响,保质期只有几个小时,适合于现场制作,当下即食。随着食品冷冻干燥机的出现,冻干水果酸奶也成了可能。冻干后的水果酸奶经过较长时间的运输和销售过程后,仍能保证了新鲜水果中的营养成分不流失,并且食用起来其色香味都与新鲜水果基本无区别。

     冻干水果酸奶的方法,包括如下步骤
     (1)使用拓纷TF-FZG系列食品冷冻干燥机制得冻干水果;使水果中的一些易氧化物质得到了保护。这一步骤能够排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包装,使干燥后的水果能长期保存,防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ复合铝箔袋袋;
     (2)取新鲜牛奶,白砂糖,经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂, 经过40-42°C培养约5个小时,当发酵奶PH值至4. 55时,中止发酵,进行破乳冷却成发酵奶,制成酸奶基料;
     (3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。酸奶基料,其水份含量控制为75-85%,为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态。

在食用时,只要将冻干水果放入酸奶基料中,这时冻干水果会迅速吸收水果,几乎立即恢复原来的形状,消费者可以吃到口感和营养成分几乎与新鲜水果没有差异的水果酸奶。

上海拓纷机械设备有限公司   冷冻干燥机:www.tuffun.cn