茶叶真空冷冻干燥机对茶叶品质的影响

2017-06-26 16:30:39 茶叶真空冷冻干燥机 54

   热风干燥长久以来是茶叶干燥的主要方式。近年来,随着冻干技术快速发展应用于茶叶干燥工序中。茶叶真空冷冻干燥机制备出的冻干茶叶不仅是去除水分有利于长期贮藏的需要,更对茶叶品质风味的形成有重要影响。研究发现,在干燥过程中,茶叶中的一些不溶物质发生裂解和异构化作用,对增进滋味醇和与发展纯正香气有很好的提质效果。

   下面以乌龙茶为例,说说茶叶冷冻干燥机对茶叶品质的影响:

    传统乌龙茶初制干燥采用热风烘干。已有研究表明,低温热风干燥处理(55℃)可使芳樟醇及其氧化物(I,II)、水杨酸甲酯、香叶醇等含量增加;高温复焙(110℃)后己醛、橙花叔醇、吲哚等含量减少,柠檬烯、(顺)-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、芳樟醇及其氧化物(I,II)、α-萜品醇等化合物含量增加。在热风干燥过程中,由于发生水解、氧化等反应,叶片中的叶绿素和花果香物质较多的损失,对清香型乌龙茶品质不利。

   为此,研究人员将茶叶真空冷冻干燥机应用于加工清香型乌龙茶,试验结果表明真空冷冻干燥的清香型乌龙茶香气馥郁清高、花香显,汤色黄绿明亮,滋味醇厚回甘,其品质明显高于热风烘干对照样,即真空冷冻干燥更有利于充分展示清香型乌龙茶的“色”、“香”、“味”。此外,冻干乌龙茶中的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于热风烘干茶。黄亚辉等将真空冷冻干燥机应用于广东单丛的干燥工序,同样表明真空冷冻干燥对单丛茶品质具有改善作用;对真空冷冻干燥工艺的探索表明,先经过初步烘焙再进行真空冷冻干燥处理的茶叶品质最优,而不经烘焙直接采用真空冷冻干燥处理的茶样品质欠佳。刘玉芳等探研了低温真空干燥技术对乌龙茶品质的影响,结果显示采用该方法制作的乌龙茶外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳,综合品质高于传统热风烘干的产品,且低温真空干燥比真空冷冻干燥能耗少、时间短,是一种能提高乌龙茶品质的新型干燥方法。


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