浅析枸杞冷冻干燥机与烘干、晒干枸杞对比

2019-06-28 10:17:23 tfsye 27
   上海拓纷机械设备有限公司是一家专业的冷冻干燥机厂家,拓纷枸杞冷冻干燥机系列分为:小型原位枸杞冷冻干燥机、实验型枸杞冷冻干燥机、中试型枸杞冷冻干燥机、生产型枸杞冷冻干燥机。以下我们对市面上常见的冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞三种类型的枸杞进行对比评测,通过对制作工艺、外观、切面、口感、泡水情况共五个项目进行对比,让您在挑选枸杞的时候不至于上当受骗。
一、制作工艺
冻干枸杞:冻干枸杞使用真空冷冻干燥技术,将新鲜枸杞冷冻成固体,在低温减压条件下利用冰的升华性能,使枸杞低温脱水而达到干燥,,制成冻干枸杞。
烘干枸杞:通过人为加热方式提高烘房室温,加快枸杞水分蒸发,达到干燥目的。
晾晒枸杞:用碱水除去鲜果表面果蜡,进而通过不断翻动,利用自然阳光的热量和空旷的通风环境自然蒸发出鲜果中的水分。
   分析:冻干枸杞在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来,而物质本身则留在冻结时的冰架子里,因此它干燥后体积不变,并且变得疏松、多孔、复水性能好。冻干工艺最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分,也被称之为航天食品,是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
   传统晾晒工艺的做法在晾晒过程中,枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损,导致营养大量流失且颜色发黑。有不法商家为了让其颜色好看而进行硫磺熏蒸、染色等让枸杞从补品变成了“毒品”。
    烘干枸杞介于新型冻干工艺与传统晾晒工艺两者之间,到底哪款枸杞更适合你,我们再继续评测其他项目。
二、外观形状
(由左到右:冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞)
冻干枸杞:色泽鲜艳,颗粒饱满,保持鲜枸杞形状,表面干燥度高。
烘干枸杞:颜色暗红,略有光泽,具有果肉质感,较为饱满,形状不规则,表面干燥度不高。
晾晒枸杞:颜色深红,多数没有光泽,形状干瘪,手感较硬,表面干燥,偶有异物。
   分析:由于制作工艺的不同,使得生产出来的枸杞干果外观差别很大。冻干枸杞与烘干枸杞、晾晒枸杞有较为明显的区别,不仅颜色鲜亮,果品形状也饱满好看;烘干枸杞看起来比晾晒枸杞更具有肉质感。晾晒枸杞由于制作环境一般是露天敞开式的,容易掺杂它物,表面泥沙较多,影响干果品相品质。
三、切面气味
冻干枸杞:轻切即破碎,内部果肉及果籽干燥易散,能够闻到清香的果味。
烘干枸杞:果肉组织清晰可见,手感较软,切开后内部粘连不干燥,气味不明显。
晾晒枸杞:内部干瘪,果肉较少,结构松散,无明显气味。
    分析:切开枸杞干果,我们可以发现,冻干枸杞干燥度确实很高,果皮及果肉很容易碎散;烘干过程中,枸杞果然受到高温影响,在一定程度上变软了,使得烘干枸杞具有一定的粘连感,同时相比另外两种样品,果肉水分含量较高;晾晒枸杞肉质较少,干燥度相对较高,也比较硬。
四、咀嚼口感
   取干果粒入口咀嚼,三种枸杞干口感差别很大。冻干枸杞有类似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化,很甜;而烘干枸杞具有肉质感,果肉粘连,有类似葡萄干的口感,略为黏牙,甜度最高;晾晒枸杞咀嚼易化,有苦涩感。
   分析: 冻干枸杞的口感最好,适合作为零食。烘干枸杞的口感次之,但是三种样品中最甜的,直接咀嚼食味道也不错。晾晒枸杞不适宜直接咀嚼,味道苦涩,并且硬度太高。
五、泡水情况
取定量枸杞干浸泡温水,观察泡水情况。
冻干枸杞:易吸水并迅速恢复枸杞原状,水体颜色浅,水质清匀,枸杞基本浮于水面,取出后发现果肉松软;
烘干枸杞:吸水慢,不能迅速恢复原状,水体颜色逐渐变红且颜色较深,水质较混浊,枸杞多沉在水中,取出后仍有肉质感;
晾晒枸杞:外形变化不大,不能恢复原状,入水时即能让水体变色,枸杞多浮于水面。
(对杯内枸杞加温水,冻干枸杞迅速恢复枸杞原状,颜色渗透缓慢自然;烘干枸杞因果较大较重,会沉在水中;晾晒枸杞加水即浸泡出色。)
(5分钟后,冻干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水颜色最深,稍有浑浊;晾干枸杞泡水呈浅黄色。)
(浸泡5分钟后,枸杞吸水变形情况,冻干枸杞基本恢复为鲜枸杞原状,晾晒枸杞形状变化不大。泡水后的枸杞吃起来,冻干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)
    分析:冻干枸杞保持着鲜枸杞的整体形状,口感、味道与新鲜枸杞相似。烘干枸杞和晾晒枸杞外形均较为干瘪,口感、味道与新鲜枸杞差别较大,其中烘干枸杞味道较甜,晾晒枸杞味道寡淡。
    由于制作过程对枸杞果肉的影响,致使枸杞干果在泡水过程中,水体颜色变化程度存在很大的差别。烘干枸杞和晾晒枸杞在长时间的制作中,果肉结构发生很大的变化,所以泡水后,果肉物质能够迅速渗出,改变水体颜色。这也说明了,这两种制作工艺在制作过程中可能存在枸杞营养物质流失的情况。
    总结:冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞由于制作工艺的不同,枸杞干在形态气味、内部结构、口感和泡水情况等方面具有较为明显的差别,消费者可以根据自己的需要进行相应的挑选。其中,冻干枸杞通过低温冷冻加工技术,只取出果肉中的水分而不破坏其它营养物质,能够以无污染、零添加的工艺,保持枸杞原有外形和鲜果风味,但是松脆易碎,不利于家庭的日常保存,可以小包装作为风味零食。烘干枸杞水分含量比较高,果肉Q弹;晾晒枸杞是目前市场上流通量最大的枸杞干果品类,制作过程中易受到外界影响,产品品质各异,需要认真甄别,且应清洗后食用。

 

上海拓纷机械设备有限公司   冷冻干燥机:www.tuffun.cn